春餅卷菜

春餅卷菜是一道美味可口的傳統名點，屬於北京菜。該小吃常在立春食用，屬於傳統節日食品。以其餅薄，所卷餡料豐富，可隨自己口味調配而聞名。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰咬春。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營養成分均很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。又因平時家中不常製做，故而新穎別致，令人見了胃口大開，可以養胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用。

基本信息

• 中文名：春餅卷菜
• 主要食材：白菜，麵粉，洋蔥

• 分類：北京菜
• 口味：鮮嫩
• 營養成分：蛋白質，維生素
• 適宜人群：老人兒童

原料

麵粉100克、水30克、圓白菜、火腿各50克、洋蔥、荸薺25克、鹽2克、醋1克、薑片15克、香油50克。

烹飪方法

春餅卷菜

1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，並用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝乾水，然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。

2.將麵粉用水調勻，烙製成薄面餅。

3.將拌勻的調料放在薄麵餅上捲起即可食用。

黃花菜：

黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾乾制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質含量豐富，一向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產地很廣，以湖南產量最多，江蘇質量最好。

風味特色

北京夏季家常主食。以麵粉烙制的荷葉餅包卷家常炒菜，即可食用。其特點是：製法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化製成各種不同口味。