煮魚翅法

煮魚翅法是指煮魚翅的方法。

煮魚翅法

魚翅整個用水泡軟，下鍋煮至手可撕開就好，不可太爛。取起，冷水泡之，撕去骨頭及沙皮，取有條縷整瓣者，不可撕破，鋪排扁內，曬乾收貯磁器內。臨用，酌量碗數，取出用清水泡半日，先煮一二滾，洗淨，配煮熟肉絲或雞肉絲更妙。香菰同油、蒜下鍋，連炒數遍，水少許煮至發香，乃用肉湯，才淹肉就好，加醋再煮數滾，粉水少許下去，並蔥白再煮滾下碗。其翅頭之肉及嫩皮加醋、肉湯，煮作菜吃之。

關東煮雞鴨法

先用一盆冷水放在鍋邊，才用水下鍋，不可太多，只淹得雞鴨。第三日早取出晾半天，裝入壇內。如裝久潮濕，取出再晾，此做牛肉干之法也。要吃時，取肉干切成二寸方塊，用雞湯或肉湯淹。 牛脯有二寸許，加大蒜瓣十數枚，不打破，同煮至湯乾取起。每塊切作兩塊（須橫切為妙），再拆作粗條約指頭大，再用甜酒和好豆油，以牛脯多寡，配七八分再煮至乾，食之極美。