關東煮雞鴨法

關東煮雞鴨法先將肥雞如法宰洗，砍作四大塊，用豬油下鍋煉滾，下雞烹之。少停一會，取起去油，用好甜醬、花椒料，逐塊抹上，下鍋加甜酒，燜數滾熟爛，加蔥花、香蕈，取起吃之，甚美。

關東煮雞鴨法

先用一盆冷水放在鍋邊，才用水下鍋，不可太多，只淹得雞鴨。第三日早取出晾半天，裝入罈內。如裝久潮濕，取出再晾，此做牛肉干之法也。要吃時，取肉干切成二寸方塊，用雞湯或肉湯淹。 牛脯有二寸許，加大蒜瓣十數枚，不打破，同煮至湯乾取起。每塊切作兩塊（須橫切為妙），再拆作粗條約指頭大，再用甜酒和好豆油，以牛脯多寡，配七八分再煮至乾，食之極美。

燜雞肉法

先將肥雞如法宰洗，砍作四大塊，用豬油下鍋煉滾，下雞烹之。少停一會，取起去油，用好甜醬、花椒料，逐塊抹上，下鍋加甜酒，燜數滾熟爛，加蔥花、香蕈，取起吃之，甚美。