一到健康食譜，主要製作過程為醃製，可作為鹹菜或者與肉類共同搭配食用。
煮霉乾菜（1）將選取的菜洗淨後曬乾，整株曬或切碎曬均可。如整株的，須將莖部切開，以便乾燥。
（2）曬至菜重約減輕一半時，把食鹽加入菜中，充分攪勻，踏入缸中，上蓋木板壓石塊。約一星期後，擇晴天把菜撈出攤在籮上曬乾，晚上收起時，將菜鹵拌入，放在籠中蒸熟。第二天仍用日曬，晚上再蒸，如有剩鹵再拌入，第三天照樣曬蒸，第四天曬至乾燥，用手測之，不濕為度，即可貯藏在小口壇中，壓至堅實，密封，使氣味不散失。
特點: 食用方法：
用此法蒸曬的霉乾菜，其味比一般鹹菜乾更甜美，食用時可與豬肉一起蒸煮或泡湯，不必用水洗，以保持原味。較出名的菜餚有乾菜扣肉等
“東陽霉乾菜”。這是東陽特色菜，據說在浙江省東陽市，霉乾菜又稱博士菜，貧窮的東陽學子就吃霉乾菜造就了數量眾多的博士群。美其名曰：“博士菜”。傳統“霉乾菜...
基本信息 原料介紹 幾種做法 文化淵源 原料加工霉乾菜又稱烏乾菜，是浙江紹興一種價廉物美的傳統名菜，也是紹興的著名特產。生產歷史悠久，主產於浙江紹興、慈谿、餘姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者...
簡介 歷史 來歷 詳細信息 相關詞條蕭山霉乾菜是夾灶鄉的傳統特產。夾灶原屬紹興縣，故歷來以“紹興霉乾菜”為名。此產品由大葉芥加工而成，香氣濃郁，味美質嫩，久貯不變，是一種常年食用的大眾化食...
營養分析 典故霉乾菜燒鯧魚是一道含有料酒、紅糖、老抽、生抽、鹽、雞精、蔥花等材料的美食，營養美味。
食材明細 製作方法霉乾菜絲瓜湯所屬一道美食，主要原料有梅乾菜、絲瓜。
原料 操作方法小貼士1.做此菜，可以一開始就用砂鍋做。 2.最後海鰻魚放上去，就不要再煸了，這樣可以保持魚肉的完整。 4.八角的量要少放，否則會蓋住魚肉的鮮味。
簡介 製作過程將芥菜砍曬二日足，每十斤配鹽一斤，拌揉出汁，裝入盆內，用重石壓之六七天。 要撈起時，用原鹵擺沉洗去沙，曬極乾，蒸之務令極透。 或要蒸時，每次用老酒濕之，...
做霉乾菜法 做肉鬆法葫蘆去皮，洗淨，切片。 土豆去皮，洗淨，切片。 待土豆軟了，加入葫蘆。
主料 配料 營養分析 製作步驟