原料配方
麵粉1千克 豬油300克 溫水300克 豬肥肉200克 蝦肉200克 冬筍100克 蔥花、胡椒粉、水澱粉、料酒、香油、醬油、白糖、味素、精鹽、鮮湯、花生油適量製作方法
1.把豬肉、蝦肉、冬筍均切成碎末。將鍋燒熱,先下入肥肉末煸炒,隨即下入瘦肉,蝦肉炒散,再下入冬筍、蔥花炒勻,然後加入料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、鮮湯、味素調好味,湯開後用水淀汾著膩、淋香油,出鍋冷卻備用。2.先取400克麵粉用200克豬油擦成乾油酥,再將100克豬油與溫水充分攪拌乳化,加進剩餘的麵粉和成水油麵團,稍餳。
3.把水油麵、乾油酥各揪成10個小劑,將水油麵劑子按扁,包上乾油酥,擀成長片,豎直捲起,壓遍,再疊成3層壓扁,擀成圓皮包上熟餡,輕輕按扁成圓餅。
4.將平鍋燒熱,淋入花生油,把餅擺入鍋內,用中火煎制,待煎至底面呈淺黃色時,再加入適量油(油浸過餅身的一半),煎至呈金黃色熟透即可。
產品特點 酥脆甘香。