【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮,鮮嫩濃香,甜酸微辣。
【原料】
斑鳩5隻、豬腿肉150克、蛋清1個。 乾澱粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味素2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克(約耗50克)。
【製作過程】
將斑鳩殺死,拔淨羽毛,沿脊背骨剖開(腹部不要切斷),挖去內臟,洗淨,斬去頭爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下,撒上乾澱粉待用。將豬腿肉剁成泥,加鹽、蛋清和水拌勻,平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱,下菜油,至五成熱時,移至小火上,將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘,翻身再煎1分鐘左右,然後將油潷去。把鍋移至旺火上,放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水,沸後加番茄醬、味素,轉動炒鍋,待汁收濃即出鍋,改刀成小塊,拼成斑鳩形裝入盤,淋上原滷汁,澆上香油即成。
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報菜名
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退為無色,鹼液顯橙紅色。(檢查蒽釀)藥理作用1.抗菌作用本品煎劑對志賀、斯...虎刺、白大老鴉酸、貓公刺、月斑鳩(《湖南藥物志》),犁頭草、犁頭尖...:1:15。此外,本品煎劑對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、炭疽桿菌、白喉...
植物屬性 中藥屬性 現代研究 中醫傳承 -
槓板歸[植物]
,鹼液顯橙紅色。(檢查蒽釀)藥理作用1.抗菌作用本品煎劑對志賀、斯密茨、福...大老鴉酸、貓公刺、月斑鳩(《湖南藥物志》),犁頭草、犁頭尖(《閩東本草...:15。此外,本品煎劑對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、炭疽桿菌、白喉桿菌...
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