煎燜魚頭泡餅

煎燜魚頭泡餅是一道民間美食。原料有魚頭、饢、澱粉、雞蛋、香菜、蔥等。

材料

煎燜魚頭泡餅

主料：魚頭、饢

配料：澱粉、雞蛋、香菜、蔥、姜、辣椒

調料：醋、食鹽、食用油、花椒、大茴、排骨醬、醬油

做法

1、草魚頭一隻，花鰱魚頭最佳。粉條適量。蔥姜適量。香菇4朵

2、花椒、大茴、辣椒洗淨備用。香菜擇洗乾淨。新疆饢適量，也可以選用烙餅。粉條用溫水燙軟備用

3、魚頭從中間剖開備用。將剖開的魚頭放入盆中，放入食鹽和料酒醃製。雞蛋一隻加適量澱粉將魚頭均勻裹上面糊備用。因為是用煎的手法製作魚頭，所以儘量使魚頭多裹麵粉

.

4、煎鍋放油少許，開火。將魚頭放入煎鍋煎制。一面煎至金黃翻面繼續煎制。兩面煎制金黃即可

5、蔥切大段，姜切片備用。香菇切段備用。炒鍋放油，放入花椒大茴炸香。放入蒜片、香菇段、蔥段、辣椒和薑片翻炒出香味

6、下入食鹽、排骨醬繼續翻炒。加入清水或者骨頭湯，放入醬油和香醋。將煎好的魚頭放入湯鍋里，蓋上鍋蓋燜煮

7、中途放入粉條，粉條成熟後，放入香菜，即可食用