煎燜苦瓜
工藝：熟煎 口味：清苦味
主料：苦瓜(1000克)
調料：味素(2克) 大蒜(50克) 小蔥(10克) 花生油(40克) 豆豉
煎燜苦瓜類別：湖南菜 特色菜 清熱去火調理 防暑調理 夏季養生調理
相關搜尋： 美食 減肥 豐胸 美容 煎燜苦瓜
詳細介紹
製作工藝
1. 苦瓜切成4.5 厘米長的筒；
2. 將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠乾水分；
3. 擠乾水分後改成3 厘米寬的塊；
4. 大蒜剝去皮並洗淨切片；
5. 蔥切花；
6. 豆豉用開水泡出味；
7. 將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；
8. 再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味素、豆豉和水燜入味，收乾汁，放香油和蔥花，裝盤即成。
工藝提示
苦瓜亦可不焯水，切片後用鹽稍醃，輕輕擠去水分，然後再烹，質味皆佳。
菜品口感
香辣微苦，適宜下飯。
食譜營養
苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
歷史文化
此為湖南民間家常菜。
