苦瓜燜油

苦瓜燜油，用苦瓜製作的一道菜。

油燜苦瓜
原料: 原 料：
苦瓜500克，大蒜3克，蔥5克，白糖3克，麻油10克 紹酒5克，精鹽5克，辣椒醬5克，味素2克，豆豉4克，乾澱粉3克，鮮湯50克，熟豬油100克。
製法: （1）將苦瓜洗淨，平剖成兩瓣，去盡瓜瓤洗淨，切成4厘米長、3厘米寬的片，放在沸水鍋內焯水，撈出後放在冷水中浸涼。大蒜剝去外皮，洗淨，放在砧板上，用木杖搗成泥。蔥洗淨，切成末待用。
（2）炒鍋上火，放入熟豬，將苦瓜片沾上少許乾澱粉，放入鍋內煎至兩面金黃色，放入紹酒、蒜泥、蔥花、精鹽、白糖、辣椒醬、豆豉、鮮湯、味素，用小火燜燒至入味，和小火燜燒至入味，滷汁漸乾時，淋上麻油，裝盤即成。
特點: 苦瓜軟嫩，色澤醬紅，鮮鹹香醇。