基本信息
丸子菜譜名稱 煎丸子
所屬菜系 粵菜
基本特點 色澤光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。
基本材料
豬肉泥、雞蛋清、蔥末、薑末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味素、濕澱粉、白糖、色拉油。
製作方法
豬肉泥納入碗中，加入蔥末、薑末、精鹽等拌勻，再放入雞蛋清、濕澱粉攪勻。取一圓盤，抹上一層色拉油，將調好的肉餡擠成18個丸子。淨鍋置火上，入色拉油燒至五成熱，將盤中的丸推入鍋中，稍煎後用手勺將丸子輕輕壓扁，待一面煎至呈金黃色時，翻面，再煎另一面至呈金黃色後，倒入漏勺內瀝油。將鍋上火，放底油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋後，烹入料酒摻入高湯，調入醬油、白糖、然後放入煎好的丸子，轉小火燒至丸子酥爛時，調入味素，改旺火，勾入濕澱粉，淋入香油，大翻勺後，托入盤中即成。
素丸子
主料：
素丸子胡蘿蔔一根 雞蛋一個 香蔥幾顆
香菜幾顆 麵粉 澱粉少量 玉米粉一勺
製作步驟：
1、胡蘿蔔、香蔥、香菜切碎；
2、加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻，再加澱粉、麵粉拌勻；
3、可依據個人口味再加入一些肉末、玉米粉什麼的；
4、鍋里加多一些油，將拌好的胡蘿蔔泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。
小貼士：
加麵粉時，要慢慢的加；食用時，可以沾些自己喜歡的醬汁。
煎牛肉丸
菜系功效
私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
菜譜口味
炸燒味 工藝：焦溜煎牛肉丸子的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克
製作原料
雞蛋黃60克,澱粉(豌豆)40克,醬油10克,鹽2克,味素1克,料酒5克,大蔥3克,姜3克,植物油20克
口味特色
色澤金黃，滋味香濃。教您煎牛肉丸子怎么做，如何做煎牛肉丸子才好吃 1.把肉剁成末，加蔥、薑末、醬油、鹽、味素、料酒各少許，同時放蛋黃、澱粉拌勻。2.油放入炒鍋燒熱，把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子，下油鍋煎，呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在籠上蒸熟。3.把醬油、鹽、料酒、味素和鮮湯拌勻煮沸，放澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作要訣
因有過油煎制過程，需準備植物油約200克。
