《煎丸子》

豬肉泥、雞蛋清、蔥末、薑末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味素、濕澱粉、白糖、色拉油。 製法：豬肉泥納入碗中，加入蔥末、薑末、精鹽等拌勻，再放入雞蛋清、濕澱粉攪勻。 將鍋上火，放底油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋後，烹入料酒摻入高湯，調入醬油、白糖、然後放入煎好的丸子，轉小火燒至丸子酥爛時，調入味素，改旺火，勾入濕澱粉，淋入香油，大翻勺後，托入盤中即成。

菜譜名稱	煎 丸 子
所屬菜系	粵菜
基本特點	色澤光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。
基本材料	豬肉泥、雞蛋清、蔥末、薑末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味素、濕澱粉、白糖、色拉油。
製法： 豬肉泥納入碗中，加入蔥末、薑末、精鹽等拌勻，再放入雞蛋清、濕澱粉攪勻。取一圓盤，抹上一層色拉油，將調好的肉餡擠成18個丸子。淨鍋置火上，入色位油燒至五成熱，將盤中的丸推入鍋中，稍煎後用手勺將丸子輕輕壓扁，待一面煎至呈金黃色時，翻面，再煎另一面至呈金黃色後，倒入漏勺內瀝油。將鍋上火，放底油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋後，烹入料酒摻入高湯，調入醬油、白糖、然後放入煎好的丸子，轉小火燒至丸子酥爛時，調入味素，改旺火，勾入濕澱粉，淋入香油，大翻勺後，托入盤中即成。