杏仁蛋糕
杏仁蛋糕
原料:低粉60克、雞蛋3隻、杏仁粉15克、楓糖漿20克、堅果碎20克。
做法:
1、低粉與杏仁粉同過篩二遍待用;
2、蛋白打發至乾性發性;
3、蛋黃中加入楓糖漿攪拌至蛋黃液顏色變淺,體積變大;
4、取1/3蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻,再倒入蛋黃糊中切拌;
5、分三次將粉類篩入蛋黃蛋白糊,兜底切拌至無粉粒;
6、烤盤墊油紙,倒入麵糊,撒上烘烤後搗碎的堅果碎,170度上管烘烤至熟。
樹莓果凍
樹莓果凍
原料:樹莓120克、水80ml、白糖20克、明膠片5克、檸檬汁10ml。
做法:
1、冷凍樹莓加水放入料理機內攪拌至勻;
2、倒入小鍋中,加白糖煮開,滴檸檬汁攪拌關火;
3、明膠片放入冷水中泡軟後擠乾水分,加入樹莓液里直至溶化;
4、倒入模具冷藏。
朱古力慕斯
朱古力慕斯
原料:朱古力120克、鮮奶油50ml+400ml、明膠片10克、牛奶50ml、白糖15克。
做法:
1、牛奶、白糖加鮮奶油煮沸後放入掰成小塊的朱古力,攪拌至朱古力溶化;
2、明膠片放入冷水中泡軟後擠乾水分,加入朱古力液里直至溶化;
3、鮮奶油打發至6成狀態,與冷卻的朱古力液混合均勻即成慕斯。
焦糖淋漿
焦糖淋漿
原料:鮮奶油200ml、明膠片5克、白糖100克、腰果碎15克。
做法:
1、將白糖放入鍋內,小火煮溶化,輕輕晃動鍋子直至糖液成為焦糖色;
2、鮮奶油分次倒入鍋內,攪拌至與焦糖完全融合;
3、明膠片放入冷水中泡軟後擠乾水分,加入焦糖奶油液里直至溶化;
4、冷卻後淋在蛋糕表面撒上腰果碎。
組合:
1、杏仁蛋糕裁成一片長方形和一片圓形,分別刷上果醬或糖液;
2、在半圓模內倒入1/2的朱古力慕斯,放上一片蛋糕後冷藏;
3、稍稍凝結後再放上樹莓果凍,倒入剩下的慕斯,覆上一片圓形蛋糕後冷藏;
4、冷藏一晚後取出,用電吹風吹熱後脫膜;
5、製作淋漿,未完全冷卻時淋在蛋糕表面,撒腰果碎;
6、冷藏後食用。