參考分量
黑朱古力慕斯蛋糕黑朱古力慕斯蛋糕6個
原料
A.厚1cm的海綿蛋糕1片
B. 淡奶油 210ml，雞蛋 1個，蛋黃 2個，黑朱古力 150g，糖 50g，水 1.5大匙
黑朱古力慕斯蛋糕做法
1. 淡奶油210ml → 打至7分發 →冷藏備用；
2. 朱古力150g → 切小塊 → 隔水融化 → 冷卻至45度左右備用；
3. 糖50g + 水1.5大匙 → 混合加熱至125度；
4. 全蛋1個 + 蛋黃2個 → 混合打散 → 邊低速攪拌，邊慢慢加入焦糖漿 → 全部加完後高速攪打5分鐘，至2倍體積左右 → 中速攪打至混合物降到室溫；
5. 向2中冷卻好的朱古力中加入1/4打發好的淡奶油 → 輕輕翻拌均勻 → 加入剩餘的淡奶油 → 輕輕翻拌均勻 → 加入4中的蛋糊 → 輕輕拌勻 → 冷藏備用；
6. 將慕斯圍邊摺疊成需要的形狀 → 在海綿蛋糕片上壓出與圍邊一樣的形狀做蛋糕底 → 擠入做好的朱古力慕斯 → 冷藏定型 → 表面用打發的淡奶油裝飾即可。
說明
1. 煮焦糖時為了避免結晶，不要用工具攪拌，輕輕晃動小鍋即可；
2. 向蛋液中加焦糖漿速度要足夠慢，不然蛋液會被燙熟，生的蛋液中加入高溫焦糖漿，也起到消毒作用；
3. 最後一步混合朱古力液、淡奶油和蛋液時，儘量採用摺疊的手法，避免消泡；
4. 向圍邊內擠慕斯時要注意最靠外的邊緣，不要有氣泡或空隙。
