原料
朱古力、打發淡奶、油、黃油、奶油、糖、魚膠片、咖啡酒、咖啡、牛奶、杏仁碎、蛋白、可可粉、全蛋
操作方法
1.打法奶油喔的做法：500ml淡奶油加25g糖，打到6分發
2.可可杏仁海綿蛋糕（w/杏仁碎）：
120g全蛋加128g杏仁TPT加21g低粉加6g可可粉，混勻
3加入14g融化的黃油，57g蛋加28g糖，打到全發，加入混勻。
4.入28.5cm*28.5cm的烤盤，撒上杏仁碎，220度，10分鐘左右烤到按上去沒有滋滋聲。
5.放涼後，直角邊4cm x 17cm的三角形做圍邊，再切出圓形底塞好慕斯底。
6.咖啡慕斯：1g魚膠片泡冷水還原，12g蛋黃加12g糖，隔82度熱水打到發白。
7.取出50g打到6分發的淡奶油，繼續打到8分發
8.50g牛奶加2g咖啡加2g咖啡酒，煮熱，加入魚膠片攪融。
9.稍放涼後加入蛋黃桂花焦糖慕斯：2g魚膠片泡冷水還原糊和淡奶油，70g糖煮成焦糖。
10.80g奶油煮到沸騰或微波爐轉到接近沸騰，沖入焦糖漿中快速攪拌。
11.20g黃油用微波爐融化，放入適量桂花糖（桂花糖這步原方子裡面是沒有的），加入到焦糖奶油中。
12.再加入魚膠片，攪融，過濾，稍放涼。
13.取出80g打到6分發的淡奶油，加入上述溶液，混勻。
14.組裝：圍好蛋糕墊好底的慕斯圈，先放一層咖啡慕斯，冷藏至凝固，再放一層桂花焦糖慕斯。
15.裝飾：用咖啡液刷出花紋，插上調溫後切出的方形朱古力片做裝飾。
