無渣豆腐

無渣豆腐，是一個味道美好的生活小吃，簡單方便，老少皆宜。 其特色主要是沒有豆腐渣。因而做出來的口感很好，風味獨特，人人適宜。而且豆腐的營養價值高，也推薦給大家。

基本信息

• 中文名：無渣豆腐
• 主要食材：豆腐

無渣豆腐

特點

一般做豆腐哪會沒有渣呢？可是你用下面方法製作，卻能只得豆腐不得渣。

製作方法

1．先將大豆反覆沖洗除雜，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡時間夏季為10小時，冬季為12小時，浸泡後去除豆皮，再將大豆凍結（可採用食品凍結方法中的任何一種）。
2．將冷凍後的去皮大豆進行粉碎（可使用研磨機、粉碎機人、輪壓機），粉碎後的大豆成糊狀物。其水含量為大豆原重量的10倍左右。
3．將糊狀物加熱到100℃，保持3-5分鐘後，停止加熱，自然降溫，溫度降至70一80℃），添加相當於大豆重量2％-4％的硫酸鈣；使糊狀物凝固。再將凝固物輕輕攪拌除去浮液，放入有孔的型箱中。上面蓋布，加壓去水，擠壓一定時間後去壓，將型箱放入盛水的槽中，水從型箱孔進入，藉助水的力量，將成品豆腐擠出型箱即可。
此法生產豆腐，不需過濾設備，出產的豆腐光滑、細膩，出品率比用傳統方法提高30％。