烤乾饃配料
【主料】麵粉1000克。
【輔料】
面肥100克，鹼適量。
製做方法
1.將麵粉800克放入盆內，加清水400克及面肥和成麵團，放置溫暖處，發酵24小時成老發麵。2.將200克麵粉加溫水80克和成死麵團（面稍硬與老發麵團合在一起），揉入鹼面（鹼色可稍微大一點）揉勻揉光後上案搓成條，揪成11個劑子，搓成圓饅頭（或剁成方饃）。上籠大火蒸25分鐘，熟後取出。
3.饅頭晾涼後，從頂上用刀切3--4刀，但不要把饅頭切透，放入打燒餅的小爐膛內將鏌皮烤黃，待饅頭全部烤黃後，掏盡爐膛內的炭火，趁熱把饅頭（烤黃的）擺在爐膛內，用鐵蓋蓋嚴爐口，烘焙12--15個小時後，取出即成。
特點
乾、脆、酥、香。[注] 此饃是山西石樓縣地方小吃民，經久耐放，久置而不變味。太原市在50年代以前就有專門製作銷售乾饃的店鋪。太原製法是：將重量約50克麵粉的小饃（橢圓形）從頂部切6--7刀成小薄片狀（底部不能切透，呈排狀）。放入特製的小烘箱內焙成淺黃色即成，醇香可口，異常酥脆。
