炸魚丸

炸魚丸

炸魚丸是浙江一帶的地方風味名菜,屬於浙菜系。此菜外焦里嫩、甜酸適口、聲形並茂。這是家裡最暢銷的零食,做魚丸湯時經常是要分配到每人的碗裡強制性完成任務,但炸魚丸就不同,做好剛端出是轉瞬間即見盤底。

做法

主料 偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味素、蛋清、胡椒麵、鹽、料油、椒鹽各適量。

炸魚丸 炸魚丸

1、把魚肉頂刀切碎,剁成細末粒,加入蛋清、味素、鹽、胡椒麵、料酒和清 湯,再另澱粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚餵口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油,燒6-7層熱時,拎著魚的尾巴,先撒上乾麵粉,再把澱粉糊掛勻(用右手往上抹),然後放入油鍋中炸,左手仍拎著魚尾,右手拿著勺往魚身上澆著油炸,當魚定型後,再鬆手放入鍋中炸。當炸透時,撈出。待油溫再次上升7-8成熱時,放入炸第二遍。同時,再取一鍋入在火上,加上底油燒熱,下入蔥薑絲和筍絲,隨後再放入調料及湯汁(大約需要一碗汁),澆開後用澱粉勾芡(要稀一些,千萬不能過濃),盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤,再澆上半手勺油,連同芡汁一起端上桌,當著客人的面,將汁澆在魚的身上,發出“滋滋”的響聲即好。

營養價值

炸魚丸 炸魚丸

外焦里嫩、甜酸適口、聲形並茂。

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