炸雲南鴨

將光鴨開背取出內臟洗乾淨、晾乾，紅豉油、濕澱粉拌勻塗在鴨皮上，放入油鼎炸至皮呈金黃色，取出放入缽里，加入紅豉油、甘草、桂皮、紹酒、姜、蔥、精鹽和二湯一起燉約1小時。鴨拆去骨塗上濕澱粉、下油鼎炸至兩面酥脆，取起原汁、味素、精鹽，用澱粉水打芡，加入芝麻油，淋在鴨肉上即成。

主料

光鴨1隻（約750克）、紅豉油15克、甘草1克、桂皮2克、豬油1000克（耗100克）。

配料

蔥椒、生蔥、生薑、芝麻油、味素、精鹽、紹酒、澱粉各適量。

做法

1、將光鴨開背取出內臟洗乾淨、晾乾，紅豉油、濕澱粉拌勻塗在鴨皮上，放入油鼎炸至皮呈金黃色，取出放入缽里，加入紅豉油、甘草、桂皮、紹酒、姜、蔥、精鹽和二湯一起燉約1小時。
2、將鴨拆去骨塗上濕澱粉、下油鼎炸至兩面酥脆，取起原汁、味素、精鹽，用澱粉水打芡，加入芝麻油，淋在鴨肉上即成。醬碟：芥末或香醋。

特點

皮脆肉嫩，味香爽口。