炸豬腦

炸豬腦是一道菜，口味不錯，製作簡單，需要材料豬腦。

製作材料

主料：豬腦400克

輔料：澱粉(蠶豆)25克,雞蛋清50克,小麥麵粉10克

調料：鹽5克,醬油5克,黃酒10克,花生油50克,椒鹽5克

製作方法

1. 將生豬腦洗淨，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；

2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味素醃製一下，待用；

3. 雞蛋清加乾澱粉和麵粉攪成雞蛋糊；

4. 將醃好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；

5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；

6. 豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。