鮮蝦燴豬腦羹

鮮蝦燴豬腦羹，主要原料有鮮蝦肉150克、豬腦300克、炸欖仁25克、雞蛋1隻、生薑3片等，該羹製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

材料：鮮蝦肉150克、豬腦300克、炸欖仁25克、雞蛋1隻、生薑3片。
烹製：鮮蝦肉洗淨，瀝乾水，置冰櫃冷貯2小時；豬腦洗淨，挑去紅筋，加入適量紹酒、姜蒸熟，冰凍後再切為粒狀；雞蛋去殼，打均勻。起油鑊下姜，加入清水1000毫升(4碗量)，武火滾沸，下鮮蝦、豬腦，濺入紹酒，鹽，推入濕馬蹄粉打稀芡，再下蛋液，推勻，盛於碗內撒上炸欖仁便可。亦可加芫荽點綴。
豬腦是豬顱腔內的神經組織團，質軟如豆腐，含蛋白質、脂肪、磷及尼克酸等，還有膽固醇、腦磷脂、神經磷脂和腺素等。中醫認為它性平、味甘、鹹，有補骨髓、健腦、治神經衰弱、理虛勞、治頭暈眼花等功效。《本草綱目》亦說其性寒，主治“風眩腦鳴，凍瘡”。外地人一般加入佐料或藥材後蒸或燉之，為食療湯品，而以飲食著稱的順德人烹製豬腦的方法多種多樣，鮮蝦燴豬腦羹就是其中一種。時下是河蝦上市之際，此羹味鮮清甜，有益補腦。