食品用料
主料：豬腦400克
輔料：香菜150克
調料：雞蛋150克 花生油100克 料酒20克 味素2克 鹽5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)13克
製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的塊，撒上味素、胡椒粉；香菜摘洗乾淨。
2.用雞蛋、麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調製成糊，下入腦髓上糊。
3.將花生油燒沸，用筷子夾上糊豬腦髓逐塊下入油鍋內，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、香油，裝入盤內，拌香菜即成。
營養價值
豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。民間有吃腦補腦之說，食用有很好的健腦功效。
適用人群
1.適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用；適宜腦震盪後遺症、健忘者食用；
2.高膽固醇血症及冠心病患者忌食。
用法用量
豬腦含有豐富的礦物質，食用後對人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實在可惜，其實豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時，蒸、燉均可，也十分美味。
食用功效
豬腦性寒，味甘；益虛勞．補骨髓，健腦。民間有吃腦補腦之說，對體質衰弱之人的頭暈頭痛，民間常用豬腦與天麻燉食。
貼士
由於豬腦中含大量的膽固醇，為所有食物中膽固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高膽固醇血症以及冠心病人，切勿多食。
