乾炸羊腦

材料

主料:羊腦60克
輔料:雞蛋清25克
調料:姜3克 鹽6克 甜麵醬3克 澱粉(豌豆)15克 八角1克 豬油(煉製)30克 大蔥6克 茴香粉1克

做法

1.將羊腦洗淨,撕去紅筋,放進開水鍋中,加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等,煮10分.
2羊腦撈出晾涼,切成滾刀塊,並將湯及調料棄掉
3.將蛋清打好,放入澱粉,調成蛋糊
4.把羊腦塊放入蛋糊中,調拌均勻
5.待油鍋到半熱時,將羊腦放進油鍋中炸,成草黃色時,撈出,瀝去油
6.再入熱油鍋,重新再炸,直至呈杏黃色時,撈出,放在盤內即成
7.可備甜醬供蘸吃.

製作提示

本品有過油炸過程,需備豬油約500克.

健康提示

1. 有清虛熱、補腦益智、安神之功.
2. 適用於神經衰弱,症見心悸、失眠、健忘、腦力不佳.
3. 以味甘、性寒之豬腦為主料,以腦補腦以味甘、性涼之雞蛋清為輔料,再與辛溫的八角、茴香、蔥等同用,有清虛熱、補腦益智、安神之功.