菜系及功效：私家菜健忘食譜老人食譜神經衰弱食譜益智補腦食譜口味：鹹鮮味工藝：滑烹
脆皮炸豬腦的製作材料：主料：豬腦800克調料：雞蛋120克,澱粉(豌豆)50克,植物油70克,鹽3克,味素2克,姜10克,大蔥10克,胡椒粉2克,果汁10克,香菜10克
製作：1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋，加入上湯、鹽、味素，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。脆皮炸豬腦的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
