炸蛋白蝦

炸蛋白蝦是一款美味菜譜，主要原料為是大蝦和雞蛋清等，味道鮮美。

原料

主配料：大蝦750克、雞蛋清80克、火腿50克、蔥5克、姜5克、小青蔥10克、麵粉25克。
調料：精鹽8克、紹酒10克、味素2克、胡椒粉1克、花椒鹽2克、乾澱粉25克、色拉油500克（耗約200克）。

製法

（1）將大蝦去頭和外殼，從脊背處切成兩片，剔出沙線，用清水洗淨，再把每片蝦片切成兩段。將火腿切成細末。小青蔥切成碎末待用。
（2）將蝦片放在盆內，加入精鹽、紹酒、胡椒粉、味素、蔥、姜（拍松）醃漬入味。取雞蛋清放入深盤內，加入乾澱粉、麵粉和少許水拌勻成蛋白糊，放入火腿末和蔥末調勻待用。
（3）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，將蝦片拖勻蛋糊逐個下入油鍋，炸至皮硬時撈出。待油溫六成熱，再復炸一次，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

特點

色澤美觀，質地脆嫩，蝦味鮮美，是席中上品。