生長環境
野生北極蝦北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品規格需要3至4年時間（一般的養殖蝦長到商品規格只需要不超過3-4個月時間），因此肉質緊密；而且個體也比一般暖水蝦要小，平均規格在每公斤120-150頭左右。
成品的北極蝦在捕蝦船上被裝入多層的紙箱中，以每5公斤一箱進行包裝。捕蝦船定期回到港口卸下貨物。煮熟冷凍的北極蝦，被裝上冷藏貨櫃船運到世界各地。中國也是野生北極蝦重要的進口國，每年進口3萬噸左右的優質北極蝦。
煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊，吃起來有其特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。由於北極蝦已經是煮熟的，中國的消費者可以方便地將蝦解凍即食。它也可以作為眾多美味的家常菜或餐館菜餚的烹調原料。這些味道微甜的北極蝦有著誘人的紅色外殼，看上去非常美觀。
烹飪要點
野生北極蝦2.生長在距海面200-250米以下的深海。
3.捕撈半小時內整隻帶殼船上煮熟，迅速在-30℃下冷凍。
4.包裝冷藏運輸過程得到很好控制，無二次污染，解凍即食。
5.純淨海水中生長保證絕對無污染，不帶任何寄生蟲。
6.生長周期三年至八年，個體緊湊、肉質緊密。
7.富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵和鋅。
8.經口味盲測，鮮度超過所有活鮮的養殖蝦。
9.特有的鮮鹹口味，入口後回味無窮。
10.產卵季節帶籽的北極蝦，營養更豐富、口味絕佳。
質量標準
（A)生產日期：出售的北極蝦必須為從生產日期開始9個月內的產品，超過生產日期12個月的產品為不合格北極蝦。（B）包冰程度：5公斤每箱的散裝北極蝦合格品是無包凍的。在政府許可的工廠中生產的、最大重量為1公斤的零售包裝北極蝦最多可包冰10%。
（C)顏色：北極蝦必須為紅色、粉色或橘黃色，黃色、白色或褪色的北極蝦為不合格品。
（D)嗅覺：北極蝦必須有自然、新鮮的味道。含有強烈味道或腥味的北極蝦為不合格品。
（E)肉質：解凍後，北極蝦的蝦殼應該是緊密堅挺的。解凍後殼薄、橡膠一樣感覺或者海棉一樣感覺的北極蝦為不合格品。
（F）黑頭：有部分黑頭現象屬於正常，被認為是一種與進食方式有關的生物現象，是完全符合食品安全和衛生要求，是可以放心食用的。
特點
野生北極蝦北極蝦生長在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮遊動物為生。這些深海中的浮遊動物由於終年不見陽光，本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣是在腹部的，而是位於其頭部。北極蝦捕食了這些浮遊動物，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部會因此呈現出深綠色。
北極蝦是使用大型拖網從深海中直接捕撈的，把北極蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時候由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，內部的浮遊動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮遊動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。
所以，“黑頭”就是深海中的浮遊動物，因為它們也是生長在純淨、無污染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。喜歡的人可以放心地連“黑頭”一起食用；如果您不喜歡，將蝦頭丟棄即可，但完全不用因此擔心北極蝦的質量。正因為有部分黑頭存在，才更說明北極蝦是真正的“野生蝦”。這就象野雞、野豬身上總會有些傷疤，沒有施用化肥的蔬菜和水果表面難免有些蟲眼一樣。
在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象。這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵周期不同造成的。
營養
人體自身不能合成不飽和脂肪酸，必須從膳食中攝取。不飽和脂肪酸含量最高是的深海魚和蝦，以野生北極蝦和三文魚為代表。
加拿大北部、格陵蘭等地的因紐特人和愛斯基摩人，是世界上人均壽命最長的人種之一，其長壽與經常食用野生北極蝦和其他深海魚類有密切關係。
北極蝦營養成分表
| 營養成分 | 單位 | 每100克含量 | NRV（營養素參考值） | NRV% | 含量聲明 |
| 能量 | 千焦（KJ) | 411 | 8400 | 4.9% | |
| 蛋白質 | 克（g） | 15.7 | 60 | 26.2% | 高蛋白 |
| 脂肪 | 克（g） | 3.0 | 60 | 5.0% | 低脂肪 |
| 碳水化合物 | 克（g） | 2.0 | 300 | 0.7% | 低糖 |
| 鈉 | 毫克（mg） | 501 | 2000 | 25.1% | |
| 維生素E | 毫克（mg） | 4.6 | 14 | 32.9% | 富含 |
| 維生素B1 | 毫克（mg） | 0.15 | 1.4 | 10.7% | |
| 維生素B2 | 毫克（mg） | 0.58 | 1.4 | 41.4% | 富含 |
| 鈣 | 毫克（mg） | 555 | 800 | 69.4% | 富含 |
| 鎂 | 毫克（mg） | 64 | 300 | 21.3% | 較多 |
| 鐵 | 毫克（mg） | 6.6 | 15 | 44.0% | 富含 |
| 總不飽和脂肪酸 | 克（g） | 2.6 | | | 富含 |
| NRV營養素參考值：來源GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》附錄A |
| 含量聲明：遵照GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》附錄C之規定 |
| 總不飽和脂肪酸含量聲明：國家未頒布此含量的NRV（營養素參考值），因此本含量聲明參照國際慣例 |
| 能量與營養成分功能聲稱標準用語：遵照GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》附錄D規定 |
北極蝦屬於典型的高蛋白、低脂肪、低糖健康食品。每100克北極蝦中含有15.7克的優質蛋白，占到國家營養素參考值NRV的26.2%，符合國家標準對高蛋白食品的含量比例要求；每100克北極蝦中的脂肪含量只有3.0克，符合國家標準對低脂肪食品的含量比例要求；每100克北極蝦中的碳水化合物含量只有2.0克，低於國家標準對低糖食品的最低含量比例要求。
北極蝦含有多種維生素。根據國家營養素參考值NRV對維生素含量的比例規定，北極蝦富含維生素E、維生素B2，同時維生素B1的含量也較高。維生素E具有抗氧化作用，對預防冠心病有好處；維生素B1有助於維持神經系統的正常生理功能，同時是能量代謝中不可缺少的成分。
北極蝦含有多種微量元素，特別是富含鈣和鐵，鈣和鐵的含量分別達到國家營養素參考值NRV的69.4%和44.0%；同時還含有較多的鎂。鈣是人體骨骼和牙齒的主要部分，並維持骨密度，鈣有助於骨骼和牙齒的發育，有助於骨骼和牙齒更堅固，多吃北極蝦可以使骨骼和牙齒更健康，因此北極蝦是非常好的補鈣食物。鐵是血紅細胞形成的重要成分和必需元素，鐵對血紅蛋白的產生是必須的，多吃北極蝦可以增強人的造血機能。鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發育的重要成分，北極蝦中的鎂可以提供人膳食中對鎂的必要需求。
北極蝦還富含不飽和脂肪酸。雖然國家標準並沒有給出中國人日常膳食中不飽和脂肪酸的營養素參考值NRV，但每100克北極蝦中含有2.6克不飽和脂肪酸，與大家熟知的三文魚中的不飽和脂肪酸含量基本相當（每100克含有2.7克）。不飽和脂肪酸很多是人體無法自身合成、必須要通過膳食補充的。缺乏不飽和脂肪酸會使血液中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病；不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年痴呆症。
提示
野生北極蝦解凍時將北極蝦從冰櫃中取出，也可以放在常溫下自然解凍，請不要浸泡在在水中解凍，尤其不浸泡在熱水中解凍因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失。夏季溫度高時也不要直接在常溫下解凍，可以在0-4度的保鮮櫃中緩慢解凍。這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
解凍後的北極蝦，如果是生食，食用前請用純淨水或礦泉水沖洗一下，這樣更加衛生。生食的北極蝦，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和醬油食用。
北極蝦適合製作各種沙拉，北極蝦仁與各種水果蔬菜搭配，是非常好的組合。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中維生素，搭配食用是非常營養和健康的，同時又是美味的。
北極蝦也可以烹製成各種熱菜，尤其可以製作各種川菜和流行菜，如香辣北極蝦、十八辣北極蝦、乾鍋北極蝦、水煮三國等流行菜。
北極蝦做川菜時，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：
1、冷凍的北極蝦不要徹底解凍，而是只解凍到七成即可，烹飪時使用大火快炸。這樣可以充分鎖住北極蝦的水份，保持其肉質的鮮嫩。
2、炸北極蝦時要在鍋中多放油，用大火快炸。把油溫加熱到八成，炸至其蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離；把蝦撈出再次加熱油後，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬鬆；然後再在油鍋中加入少許水，使滾油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣各種調料的味道就可以充分被北極蝦吸收，蝦的個頭看起來也更大更飽滿。從而既保持北極蝦的自身獨特的鹹鮮味道和酥脆，又充分吸收各種麻、辣、甜、鹹、香等調料的複合味道。是難得的美味佳肴。
