主料輔料
大荸薺....24
個麵粉.....50 克
京糕....150 克
豬油....1000 克
雞蛋.....2 個
紅綠絲....5 克
糯米粉....75 克
烹製方法
1. 取大荸薺削去皮，洗淨切成0.33 厘米厚的圓片，將京糕切成略小於荸薺片的圓片。在兩片荸薺片子中間，夾一片京糕片，即成荸薺夾子生坯。將雞蛋、米粉、麵粉、水適量攪成蛋清糊。
2. 炒鍋上火，舀入熟豬油，待油四成熱時，將荸薺夾子粘上蛋清糊，放入油鍋炸至里熟外結殼時撈起瀝油。待油六成熱時，再放入荸薺夾子，炸至淡黃色撈起裝盤，撒上糖紅綠絲即成。
工藝關鍵
1. 荸薺圓片要大小一致，炸時油溫要略低，油溫過高荸薺會失去水分。
2. 如不夾京糕，吃甜味可夾棗泥、細沙；吃鹹味可夾肉餡蝦餡。
風味特點
1. 荸薺，又名烏芋，其根塊如芋，色澤發烏，故名。荸薺，古時多作水果食用。肉質潔白，含澱粉較多，清脆可口，炒、焯、燒、偎、炸無不可。荸薺自古以來就有藥用價值。醫書記載，荸薺“開胃消食、除胸中實熱，治
五種噎痛。”有的中醫還常用它配合海蜇皮製成“雪羹湯”，清熱祛痰，降低血壓，療效甚好。
2. 此菜黃白紅三色相間，酥脆可口，清熱生津，消食導滯治口乾舌燥，食欲不振皆有效。
