原料配方
先將荸薺進行大小分級，洗淨去皮後，橫切成兩個半圓片備用。批量生產時，如不能及時預煮，可放於清水中浸泡，以防止變色，影響質量。
把荸薺片放入鍋內煮沸，加水量以淹沒荸薺片為度。水沸5—8分鐘停止加熱，撈出投入冷水中冷卻。將沸水晾涼後，把荸薺片放入其中浸泡發酵。
發酵12小時後，將荸薺片撈起，洗淨表面粘液，以5：3的比例把荸薺與白糖進行混合，用大火煮製。當煮到荸薺吸飽糖分，糖液粘稠時改用文火，並注意不時攪拌，防止焦糊。煮到糖液用鏟提起成絲，放入冷能凝結成塊時，離火翻炒，即不斷用鍋鏟翻動荸薺，使焦糖在荸薺片上結晶。
將翻炒好的荸薺糖盛於淺盤內晾涼2—4小時，篩去多餘糖粒，按規定重量裝入食品袋內密封，即為珍貴的密餞食品。
加工方法
1、選料：選球莖較大，無病變、霉爛的荸薺為原料。
2、預處理：（1）將荸薺洗淨泥沙，去淨表皮〈根據本廠條件可採用機械、化學或人工方法〉，然後將其一分為二橫切成兩片後立即投入2%的食鹽溶液中浸泡，以防褐變。（2）把用鹽水浸泡的荸薺片用清水沖洗一次放入鍋中，加適量冷水一齊加溫，當溫度升到65°C時暫停，維持20-30分鐘，然後加溫至沸，維持3—5分鐘，撈出放入冷水中冷卻。將沸水冷卻至30°C左右時，將荸薺片撈起，放入其中浸12-16小時，見有發酵現象出現時，將荸薺撈起，洗淨表面粘液，放入含0.2%亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2-3小時。
3、糖制 每50公斤荸薺片用白糖30公斤，將浸在亞硫酸氫鈉溶液中的荸薺片撈起瀝乾水份，按一層荸薺一層糖的方法，把荸薺淹漬48小時後，把荸薺放於鍋中煮沸並維持15分鐘左右，連糖帶荸薺片一齊倒入浸缸中浸24-48小時。然後把荸薺從糖液中撈出，將糖液倒入鍋中加熱。調整濃度達75-80%，待糖液煮沸後，把荸薺片倒入，用文火沸煮20-30分鐘，荸薺片成白色，鍋上蒸氣不濃時，糖液呈粘稠狀即可出鍋，出鍋前可加適量的防腐劑。將出鍋的荸薺，立即放入盤中，開動電吹風機，吹冷風快速冷卻，並用不鏽鋼鏟不停地翻動，待薺片表面出現糖的結晶不粘鏟時，桃砂結束。
將挑砂結束後的荸薺片平鋪到竹蓆上冷卻晾曬，或放入烘房中，採用50°C以下溫度進行烘烤，當水份低於18%以下時出房，冷卻後進行分級包裝、密封保存。
