炸段霄

炸段霄，脆口、甜酸，又軟又沙。主要製作原材料為山藥150克（三兩），京糕100克（二兩），豆餡100克（二兩），白糖100克（二兩），蛋清二個，水團粉、麵粉、青紅絲各適量。

原料

山藥150克（三兩），京糕100克（二兩），豆餡100克（二兩），白糖100克（二兩），蛋清二個，水團粉、麵粉、青紅絲各適量。

做法

1.將山藥洗淨刮皮，切成1.5厘米寬、0.3公分厚、3.5厘米長的長片。
2.將京糕切成同山藥一樣大小的片。
3.將切好的山藥平鋪，每片山藥上抹一層豆餡，豆片上鋪一層京糕片，搭配好，即成“段霄”。
4.將蛋清打入碗內，加水團粉、麵粉攪勻成糊。
5.坐勺，打油，用熱勺溫油，將“段霄”一一蘸糊下勺，炸成金黃色，出勺，碼入盤內。
6.將青紅絲同白糖摻勻後，撒在盤內“段霄”上，即可。

特點

脆口、甜酸，又軟又沙。