聖旨骨酥魚“看起來就是一條魚,魚形完整,吃起來卻骨酥刺爛,魚肉香鮮,從頭吃到尾,從骨吃完刺,一點不浪費”。正宗的聖旨骨酥魚不僅“魚絕”,而且“味絕”:由磁州窯專用砂鍋、料窨工藝和秘制核心料,三者相輔相成做出的“神秘複合味”,吃起來已不僅僅是“鮮”,而是“香”,已不僅僅是“好吃”,而是“食補”,而且長吃能形成感覺依賴,越吃越想吃,所以生意越做越興隆。憑味絕,在首屆全國百業絕技擂台賽上,榮獲飲食類唯一金杯獎。尤其是聖旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方,更是千年不外傳的獨家絕技,不僅做魚時隔街聞香,而且料的營養和味道能滲透到每一根骨刺,被譽為“千年經典、華夏一絕”。
聖旨骨酥魚在千年專一做魚的基礎上,根據消費需要,還相繼推出了“聖旨骨酥魚王”、“聖旨魚晶凍”、“日式醃魚”、“韓式鹵魚”、“骨酥魚火鍋”等特色美味,並出版了大型工具書《中國魚道》。
《中國魚道》由聖旨骨酥魚傳人趙德堂編寫,分上、中、下三卷,中國科學出版社出版,定價86O元。內容包括魚的種類、魚的營養價值、吃魚史話、名人和魚、900道經典魚菜製作、1000種特色魚食品生產技術、世界2萬種魚的彩色插圖等,是目前內容最豐富的魚類著作,被中國魚界元老譽為“魚道百科全書”,一冊在手,通曉魚道,再也不用四處尋找關於魚的賺錢門道。
骨酥魚歷史
骨酥魚,也稱酥魚,最早起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋初年,宋太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封,從此尊稱“聖旨骨酥魚”。目前邯鄲上規模的骨酥魚廠家有數十家,比較著名的品牌有:聖旨骨酥魚、廣府骨酥魚、趙王骨酥魚等。經過數百上千年的發展,骨酥魚以邯鄲為中心,逐漸輻射到周邊縣市,但正宗的骨酥魚只在邯鄲,因為製作正宗骨酥魚,磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方,三者缺一不可。
磁州窯是中國最大的民窯體系,已有7500年歷史,出產的砂鍋,中外聞名,“南景北磁”就是指南有景德鎮,北有磁州窯,磁州窯特產砂鍋之所以著名,一是工藝,二是這裡特有的土質,就像茅台酒只能產於茅台鎮一樣,充滿神秘。聖旨骨酥魚專用砂鍋在磁州窯特產砂鍋的基礎上,又推陳出新,特別添加了稀有珍貴的岩石風化土,這樣的砂鍋,不僅質量堅韌穩定,而且“聚味提味”效果突出,能使做出的魚,風味更加獨特、品質更加出奇。
料窨工藝是製作骨酥魚的一道關鍵工序,只有經過“料窨”,做出的骨酥魚才能無腥味、無異味,熱吃、涼吃皆宜;只有經過“料窨”,做出的骨酥魚才能味道均勻,不至於肉厚的地方味還淡、肉薄的地方味已重了,從頭吃到尾,味道都一樣;只有經過“料窨”,才能使料的營養和魚體徹底融合,才能滿足人們越來越追求“既要吃口感,更要吃健康”的消費喜好。料窨工藝為聖旨骨酥魚獨家所有,所以聖旨骨酥魚賣到哪兒火到哪兒,但別人想做還做不到。
核心配方是核心競爭力,如果一個產品沒有核心配方,或者配方人人都可以知道,那這個產品技術一定不值錢,無論是麥當勞,還是肯德基,能做成霸業、大賺特賺的飲食項目,核心配方一定是總部掌握。聖旨骨酥魚的秘制核心配方,依據我國傳統中醫養生理論,精選48種藥食同源植物,科學配伍,能使做出的魚已不僅僅是“鮮”,而是“香”;已不僅僅是“好吃”,而是“食補”,而且長吃能形成習慣性依賴,所以生意越做越興隆。聖旨骨酥魚秘制核心料統一配送,保護了正宗學員的利益,也斷了跟風仿冒者的財路。
"天下貢品千千萬,聖旨榮譽僅趙家”。這是聖旨骨酥魚的榮耀,也是全體邯鄲人的驕傲。一部《聖旨骨酥魚三字經》,更體現出邯鄲做為世界骨酥魚的發源地,名至實歸,聖旨骨酥魚做為中國骨酥魚始祖,千年不凡,名不虛傳!
兩種聖旨骨酥魚的配方:
紅燒聖旨骨酥魚
[原料] 鮮鯽魚 200克 野沖大蔥10克,邯鄲料酒15克 ,香 油 10克,野沖紅辣椒 3個 ,養生湯 100克, 植物油 500克,醬 油 50克 , 食鹽50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克
[製法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻,醃半小時。 2. 炒鍋置旺火上,放入植物油,熱到五成,放入鯽魚炸,轉中火,炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起,控乾油。 3. 鍋留底油,放入蔥段、紅辣椒炒一下,放入炸好的鯽魚,加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料,改小火燒至收汁,1小時將魚翻動一次,加養神湯繼續燒,至收汁為止,淋入香油,自然晾涼後盛盤中食用。
[特點]骨刺酥爛,魚肉鮮香,香中微辣,回味帶甜
糖醋聖旨骨酥魚
主料:熱聖旨骨酥魚1條(黃魚,600克),青椒1個,紅椒1個,蔥2根,姜1塊,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,鹽3克,味素2克,邯鄲料酒10克。
做法:炒鍋置旺火上,放入植物油,熱到五成,放入黃魚炸,轉中火,炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起,控乾油。2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲,蒜剁成蓉。2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中,撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,燒至微滾時,用生粉勾芡,淋於聖旨骨酥魚上面即可。
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