炸欖仁鷓鴣丁

炸欖仁鷓鴣丁是由鷓鴣丁、炸欖、蛋白、蔥欖、姜米、紹酒、芡湯、濕蹄粉等食材製作而成的一道美食。

簡介

【菜名】 炸欖仁鷓鴣丁
【所屬菜系】 全部
【特點】 香翠味美
【原料】
鷓鴣丁370克,炸欖370克,蛋白15克,蔥欖1.5克,姜米1克,紹酒15克,芡湯45克,濕蹄粉2.5克,麻油0.5克,胡椒粉少許,花生油750克(耗油75克)。

製作

【製作過程】
1、鷓鴣丁與蛋白、濕蹄粉（10克）拌勻。 2、在芡湯中加入濕蹄粉15克、麻油、胡椒粉調為碗芡。 3、武火燒鑊，下花生油，燒至140攝氏度左右時，下鷓鴣丁“拉嫩油”至熟，撈起，去油，放入蔥欖，姜米、蒜茸、鷓鴣丁，濺入紹酒，調入碗芡，再下炸好的欖仁，加包尾油炒勻上加包尾油炒勻上碟。