炸姜蔥欖仁鷓鴣丁

1克 1克 1克

主料

鷓鴣 370克

輔料

雞蛋清 15克

調料

大蔥 2克 姜 1克 大蒜 1克 黃酒 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 75克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜

食物做法

鷓鴣丁與蛋白、濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌勻。在芡湯中加入濕澱粉15克（澱粉10克加水）、麻油、胡椒粉調為碗芡。武火燒鍋，下花生油，燒至140攝氏度時，下鷓鴣丁“拉嫩油”至熟，撈起，去油放入蔥末、姜米、蒜茸、鷓鴣丁，濺入紹酒，調入碗芡，再下炸好的欖仁(橄欖核里的果仁)350克，加包尾油炒勻上碟。