炸椿魚

炸椿魚是一種美食，屬於山西菜，主要原料有猴於魚肉150 克，精鹽2.5 克，味素1.5 克，濕澱粉25 克，花生油500。

用魚肉片包裹香椿芽謂之“椿魚”。經炸後色澤金黃，外皮酥脆，魚肉
軟嫩，椿芽鮮香。為濟南地區春季較盛行的時令菜。

【原料】

猴於魚肉150 克，精鹽2.5 克，味素1.5 克，濕澱粉25 克，花生油500
克（約耗50 克），香椿芽100 克，紹酒5 克，雞蛋清2 個，蔥薑末各1 克。

【製法】

1.準備工作：將猴於魚肉片成長7 厘米，寬3.5 厘米，厚0.2 厘米的薄
片，放入碗內，加精鹽1.5 克，紹酒、味素、蔥薑末抓勻。香椿芽去根部，
用水洗淨，每根香椿芽用魚肉一片順長捲成卷。雞蛋清、精鹽、濕澱粉合在
一起，調成稀糊。
2.炸制：炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將“椿魚”沾
勻蛋糊，逐個放入油內，移至微火炸成金黃色，撈出擺入盤內即成。
食時，外帶花椒鹽蘸食。