椿芽雞蛋

漫川椿芽雞蛋

由來

漫川關人喜種樹，河邊地頭，房前屋後廣栽香椿。香椿樹開春後發芽最早，自古以來漫川關人將長到約三寸的香椿芽子，採摘製作美味佳肴，或椿芽炒雞蛋，或椿芽炒肉片，或乾炸春魚。椿芽還可以用鹽醃製後，長久存放。香椿芽分兩種，以紅椿芽為上品，白椿芽次之。

種類

椿芽和雞蛋做菜至少有三種。一是椿芽蒸雞蛋；一是椿芽煎雞蛋；最有特色的是椿芽炒雞蛋。椿芽和雞蛋搭配，佐以春韭菜，其味尤濃，特香，色鮮。

經典做法

原料：香椿4~5棵、雞蛋3枚
調料：花生油、鹽、雞精

做法：

1、將冷凍的香椿拿出解凍，切碎末，雞蛋倒入，打散後，加少許鹽和雞精調味。
2、起乾淨炒鍋，倒入少許花生油，待6成熱，倒入香椿蛋液。
3、翻炒片刻，觀察蛋液定型上色即熟。