烹調類別
炸
使用原料
鮮豬肉（肥三瘦七的新鮮豬肉）200克 雞蛋 1個 雞蛋皮 1張 精鹽 1克 味素 0.5克 料酒 25克
醬油 30克 蔥末 10克 薑末 5克 濕澱粉 20克 植物油 75克 香油 5克 花椒鹽 10克
切配
佛手柑將肉用刀斬成糜狀，放盆中加入雞蛋、濕澱粉、料酒、精鹽、醬油、味素、蔥、薑末、香油，攪拌均勻成肉餡。
將雞蛋皮鋪平，切成5厘米寬的長條，將肉餡順長抹在蛋皮的一邊，然後向前卷攏，封口處抹上粉芡糊，用刀稍按平，再切成佛手形。全部切完後擺盤中上籠蒸五分鐘取出。
烹調
烹調淨鍋置火上，添入多量油燒至七成熟時，將佛手卷下鍋炸成柿黃色時撈出，手指朝外裝在盤內即成。上桌時帶花椒鹽碟。
風味特點
色呈柿黃，形似佛手，外脆里嫩，鮮香嫩口。
營養價值
豬肉豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
所屬菜系
京菜 京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。
