糖醋佛手卷糖醋佛手卷的做法非常簡單，糖醋佛手卷是中國菜系山西菜菜系中很有特色的菜式之一,糖醋佛手卷以佛手 為主要材料,烹飪以炒為主。
製作材料
主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋120克,小麥麵粉15克
調料：陳醋35克,植物油35克,胡椒粉1克,醬油5克,小蔥25克,鹽2克,姜15克,味素1克,料酒25克,白砂糖20克
做法
1. 取蔥白15克切碎；
2. 鮮姜10克去皮拍松；
3. 蔥末、姜加料酒浸泡15 分鐘，製成蔥姜酒；
4. 豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味素、胡椒粉、雞蛋30克，攪拌成餡；
5. 其餘雞蛋打散，加入濕澱粉，上火攤成兩張圓形蛋皮；
6. 將蛋皮從中間切開成四個半張；
7. 把肉餡分成四等份，分放在每張蛋皮上，捲成3 厘米粗細的蛋皮卷；
8. 麵粉加水調糊；
9. 用麵糊把蛋卷的邊部粘牢，並壓實，壓扁成0.6 厘米厚，頂刀切0.6 厘米寬的連刀條，每第五刀切斷成佛手形，如此全部做完；
10. 煸鍋上火放油，燒至五成熱，逐個下入佛手卷，中火炸成金黃色熟透撈出；
11. 剩餘的蔥姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、醬油、高湯50毫升和濕澱粉調芡；
12. 炒勺上火加油，對入糖醋芡炒沸，炒濃，下入炸好的佛手卷，炒均勻出鍋裝盤即成。
製作要訣
1. 製作佛手卷的豬肉，要選用肥三瘦七的精肉，剁的越細越好，加入調料後要多攪拌，使其起膠呈粘稠糊狀為佳；
2. 卷制蛋卷時要注意蛋皮的正反面，把貼鍋的一面卷在裡面，使蛋卷外部的色澤一致；
3. 調製糖醋芡，必須使用山西老陳醋，才能烹製出獨有的風味；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
