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特點
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原料
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製作過程
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1、將大青蝦洗淨去頭殼留尾殼,剔去脊背黑筋,放入盤內,加紹酒丶精鹽丶蔥椒等調拌入味。饅頭去皮,切成2毫米見方的小丁,放入盤內。將入味的蝦仁用牙籤每五隻串成一串,共串12串待用。
2、雞蛋清放入碗內,加濕澱粉攪成糊,提著蝦尾將蝦串沾勻糊,然後再沾上饅頭丁,放入盤內。
3、將香菜去根擇淨搌淨水分,菜頭朝外擺入盤內。
4、炒鍋置中火上,加入花生油。燒至六成熱(150℃),將蝦排放入鍋內炸至杏黃色,撈出瀝油,抽掉牙籤,將蝦排擺在香菜盤內,外帶蔥醬碟一起上桌。
營養價值
青蝦
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青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快,個體大,繁殖快,生命力強,廣泛分布於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美,營養豐富,每百克食用部分含蛋白質16.40克,營養學家認為它有一定的補腦功能。
營養分析
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
相關人群
一般人均可食用
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
製作指導
1. 青蝦烹調法有炸、燴、鹽滷、油爆、炒,還可加工成湖米;
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用
蝦性溫味甘,入肝、腎經;
有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。