所需食材
主料： 鱸魚400克
輔料： 雞腿蘑(乾)100克 油菜心120克 雞蛋清30克 青椒25克 紅辣椒25克
調料： 辣椒粉15克 鹽4克 料酒10克 白砂糖3克 胡椒粉5克 花椒5克 雞精2克 澱粉(玉米)4克 大蒜5克 大蔥5克 姜4克 雞油5克 花生油30克
製作方法
1. 雞腿菇洗淨改刀成片；
2. 菜心摘洗乾淨；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、紅椒均去蒂、籽洗淨切成粒；
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6. 將鱸魚去內臟洗淨後切下頭尾，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味；
7. 將菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放入盤中；
8. 坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入菜心、雞腿菇、精鹽、雞精炒熟，將菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放入盤中；
10. 用水澱粉勾芡，撒入青椒粒、紅椒粒，淋入雞油，出鍋倒入盛有雞腿菇、菜心的盤中即可食用。
食用須知
鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。
