茄汁鱸魚片

茄汁鱸魚片

茄汁鱸魚片,美食,是由鱸魚肉300克,洋蔥丁25克,冬菇丁25克,青豆20克,雞蛋1個烹飪而成的一道菜。

原料

鱸魚肉300克,洋蔥丁25克,冬菇丁25克,青豆20克,雞蛋1個。

茄汁鱸魚片茄汁鱸魚

輔料

白糖15克、白醋10克、番茄醬15克、料酒10克、水澱粉5克、乾澱粉5克、鹽、香油各適量。

做法

1. 魚肉順紋切長方形薄片,在碗內先打散蛋清,加入澱粉和鹽調勻,加入魚片仔細調拌,醃15分鐘。
2. 將魚片粘上乾澱粉,投入七成熱的油中炸黃(約半分鐘),撈出魚片。
3. 另燒熱油,炒香洋蔥丁,再放入冬菇丁,隨後倒入白糖、醋、番茄醬、料酒、鹽,以大火煮滾,放入青豆拌炒,關火後放入魚片略加拌和即可。

備註

鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初,成熟的鱸魚特別肥美,魚體內積累的營養物質也最豐富,所以是吃鱸魚的最好時令。古人曾有“西風斜日鱸魚香”之贊。

營養價值

鱸魚肉有補五臟,益筋骨,和腸胃,滋陰,安胎,催乳,治水氣等功效,食之益人。可以用來輔助治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症,若手術後食用亦能促進傷口生肌癒合。

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