食材明細
大蔥 350g
鱸魚肉片 200g
青椒 50g
蔥薑末 少許
鹽 隨口味
胡椒粉 3g
澱粉 少許
料酒 5ml
豆瓣醬 25g左右
白砂糖 隨口味
橄欖油 25ml
1條鱸魚的魚頭、魚龍骨、魚尾
大蒜葉 20g
白蘿蔔絲 200g
姜 1片
清水 1500ml
白米飯 一碗
製作步驟
1、鱸魚洗淨後，用刀從魚尾下刀，順著魚椎骨，將魚肉片割至魚頭處。
2、在魚頭腮部斜刀割下魚肉。
3、用刀將魚骨分割後，將魚頭破開。
4、將加工好的鱸魚骨歸攏，用作魚湯食材。
5、白蘿蔔洗淨切絲，用作魚湯食材。
6、大蒜葉洗淨切成1cm左右的小段，用作魚湯食材。
7、將加工好的魚湯食材，碼放在配菜盤內備用。
8、將鱸魚肉歸攏後，擦乾水分。
9、若一次食用不了的，可及時裝入保鮮袋，入冰櫃冷凍保鮮。
10、將擦乾的鱸魚肉表面向下，放置在案板上。
11、用刀成恆定的角度，片下厚薄均勻的魚片。
12、將片下的魚片碼放整齊，以便檢驗和查看魚肉質量。
13、魚肉質量確認無誤後，加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒和澱粉。
14、將鱸魚肉片淋入適量清水，用手抓捏後，漿制10分鐘左右。
15、大蔥選擇粗壯脆嫩個體的蔥白部分，並用清水洗淨。
16、用刀將大蔥切成大小均勻的斜刀塊。
17、青椒洗淨後，切成象眼塊。
18、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
19、鍋淋油入低溫薑片煸香，然後，加入漿制好的魚片。
20、鱸魚下鍋後，及時在低油溫狀態下，用鍋鏟將魚片劃散。
21、用小火慢炒，將魚片滑炒至變色。
22、將過油滑炒的魚片裝盤並用。
23、原油鍋內加入適量‘豆瓣醬’。
24、用小火低油溫煸香豆瓣醬，並淋入適量清水。
25、待醬香濃郁時，加入青椒和食材煸炒。
26、食材入鍋略煸炒後，淋入適量生抽、白砂糖和清水（註：若用作蓋澆飯，清水可略多些）。
27、待食材入味，香味撲鼻時，加入魚片。
28、魚片加入後，及時用大火略翻炒、調味、勾薄芡後，即可裝盤上桌。
菜餚特點
1、低碳、低油溫、無油煙操作，食材普通，食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、菜餚色澤鮮艷，蔥香去腥，鮮香四溢，肉質細膩，鮮嫩爽滑，開胃爽口，口感豐富而微妙，營養豐富。
