菜品特色
炒韭菜味道濃郁。
做法
製作原料
【菜名】 炒韭菜
【所屬菜系】 全部
炒韭菜【特點】 韭香味濃，宜佐飯食。
【原料】
韭菜一斤半；食油一兩；鹽四錢
製作過程
把韭菜揀淨，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒
入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐乾絲、綠豆芽、肉絲等同炒。
注意要點
炒韭菜炒菜一定是先熱鍋
放油後具體是涼油、溫油、熱油看不同情況
韭菜因為比較嫩好吃
所以一般採用溫油
然後倒入韭菜，快速翻炒，放一些鹽，很短時間後關火都可以，鍋的餘熱還會起作用
營養價值
【藥理作用】 溫中行氣，散血解毒。
【性味功能】 辛，溫，無毒。溫腎助陽，止血。
【主治用法】 胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌扑損傷，蟲、蠍螫傷。內服: 搗汁飲，1-2兩；或炒熟作菜食。外用: 搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗。陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
1. 治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死: 生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(孟詵方)
2. 治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄: 韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(方脈正宗)
3. 治翻胃: 韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。(丹溪心法)
