炒雞腰

炒雞腰是一道由雞腰、冬菇、味素等做成的美食。

原料

雞腰250克，水發冬菇15克，熟冬筍片25克，味素2克，蔥結5克， 精鹽4克，紹酒10克，豬肉湯150克，水澱粉10克，熟豬油50克。

製法

（1）將雞腰除去血污，洗淨。冬菇去蒂、洗淨、擠乾水分，橫直交錯每朵切成4塊。

（2）炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油15克，燒至八成熱，下入蔥結，煸炒出香味後，加入紹酒、豬肉湯，放入雞腰、冬菇、冬筍片、精鹽燒開，改用小火燒約5分鐘，待湯汁乳白時，再改用旺火燒沸，取出蔥結，用水澱粉勾芡，待滷汁稠濃加入熟豬油攪勻，起鍋裝盤即成。

特點

此系淮揚風味菜，色澤清雅素麗，雞腰滑嫩，清香爽口。