概述
炒雙茄，也叫素炒雙茄，主料是番茄和茄子。材料
茄子、番茄、鹽、油、姜、蒜配料
適量油、醬油、蔥、蒜、姜做法簡述
先把茄子切成滾刀塊，拌上鹽醃一會，再把番茄也切成滾刀塊，備用。鍋燒熱，放一點油，把茄子醃出的水份潷掉，下到鍋里炒一陣，再放番茄，炒出汁水來就行。因為茄子事先用鹽醃過，所以最後只需加一點點鹽即可。喜歡的話，還可另放姜、蒜或者香菜調味。製作步驟
具體的製作步驟①茄子滾刀切塊，西紅柿切片，
②炒鍋下油燒熱，倒入切好的蔥、蒜姜，然後倒入茄子；
③小火慢慢的翻炒至軟身；
④倒下西紅柿；
⑤全部翻炒均，炒至西紅柿變軟出汁；
⑥淋入醬油、倒下熱開水炒均；
⑦蓋上蓋子燜煮2分鐘；
⑧開蓋，放入青椒炒幾下即可出鍋。
注意事項
①炒茄子的時候倒少油，茄子馬上會把油吸完，不用怕，小火慢慢的炒，茄子軟身後，吸入去的油，會慢慢的倒流出來。②西紅柿不能早放，否則就會炒至糊爛。
③因為前面加了醬油，所以放少許鹽就可以了。
好處
味道酸酸甜甜，經常吃可防止留鼻血，在這個冬季，是很好吃的下飯菜。其他
【營養價值】茄子：茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P700毫克左右，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
西紅柿：含豐富的維C，現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。
