菜品簡介
菜品名稱：炒豆腐皮
菜系：私家菜
功效：青少年食譜，高脂血症食譜，冠心病食譜，骨質疏鬆食譜
口味：原本味
工藝：清炸
所需食材
1、主料：油皮200克
；輔料：香菇（乾）25克，冬筍25克，柿子椒20克，青椒20克；調料：澱粉(豌豆)5克，花椒3克，姜10克，料酒10克，鹽4克，味素2克，白砂糖3克，植物油30克。
2、主料：綠豆芽300g、豆腐皮100g；；輔料：食油2勺、精鹽5g、青椒1個、蔥適量、生抽1勺、花椒適量、姜適量。
炒豆腐皮3、主料：豆腐皮2張；；調料：食鹽適量、雞精適量、蔥適量、花椒適量、調和油適量、芝麻油適量、元貞糖適量。
營養功效
高脂血症調理 骨質疏鬆調理 青少年食譜 更年期綜合症調理 冠心病調理
製作方法
做法一
1.將豆腐皮泡軟洗淨,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青紅椒,冬筍象眼片.花椒泡水後留水備用.
2.香菇及冬筍入沸水中焯一下撈出.
3.勺內加油燒熱,放入薑末熗鍋,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇湯炒熟.
4.加味素,用濕澱粉勾芡,淋入料酒出勺裝盤.
做法二
1.綠豆芽洗淨，在清水中泡5分鐘
2.豆腐皮一張洗淨
3.把豆腐皮切條狀，青椒，蔥姜切好
4.炒鍋燒熱，爆香花椒蔥姜
5.加入綠豆芽翻炒
6.翻炒均勻後，加入豆腐皮翻炒
7.翻炒均勻後加入適量生抽和精鹽翻炒
8.一直炒到綠豆芽斷生，豆腐皮熱透就行，加入青椒提味
做法三
炒豆腐皮製作1.豆腐皮洗淨後切成絲，放開水裡焯一下
2.青椒去蒂去籽，切成細絲備用
3.鍋內放油，加入花椒和切好的蔥段炒香
4.入豆腐皮絲加入鹽，少量糖（提味），炒熟
5.再加入青椒絲稍炒兩下，最後加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋
菜品特色
色彩鮮艷，軟嫩醇香。
