炒藕片

炒藕片是一道家常炒菜，主要食材有鮮藕、紅燈籠椒、鹽、味素、青蔥、香油等。該菜品製作簡單、營養豐富、口感良好，是冬季必備佳肴之一。

基本信息

• 中文名：炒藕片
• 主要食材：鮮藕，紅燈籠椒

• 是否含防腐劑：否
• 輔料：鹽

製作材料

炒藕片

鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味素3克，青蔥2棵，香油3克

做法

1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝乾。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味素調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

小竅門

將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味素便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。

營養價值

藕含豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素,其中維生素c的含量特別多,食物纖維含量也高。