基本資料
工藝：炒口味：鹹鮮味
主料：蠶豆(200克)茭白(200克)豬肉鬆(100克)辣椒(紅、尖、乾)(50克)
調料：鹽(3克)味素(2克)胡椒粉(2克)澱粉(玉米)(10克)大蔥(5克)姜(2克)植物油(30克)
類別：家常菜
製作工藝
1.將茭白洗淨切成片，放在器皿中用開水燙一下撈出瀝乾水分；2.紅辣椒洗淨切成片；
3.蔥、姜分別洗淨切成末；
4.炒鍋置火上，放入油；
5.油溫四成熱時，放入蔥姜末炒出香味，倒入肉末翻炒至變色，放入鮮蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒；
6.加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精，適量高湯推勻稍煮片刻；
7.用濕澱粉勾薄芡炒勻出鍋即可。
工藝提示:
備排骨醬15克。
食譜營養
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
豬肉鬆：豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，乾軟酥鬆，易於消化。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
