炒甜麵條

主 料： 麵粉400克，薯粉約100克，白糖350克，花生仁75克，橘餅50克，蔥白40克，芫荽葉30克，清水160克，生油100克。

做 法： 1、先將麵粉用篩斗篩過，放在案板上，開成窩形，再將清水倒入面窩內，用手慢慢把近水旁的麵粉逐漸拌入，使清水全部被麵粉吸收，然後放進壓面機，先壓幾次，再壓成薄片，再用鉸面機鉸成薄麵條（在壓面過程中每次都要拍上薯粉）。2、先把花生仁炒熟，脫膜，用機或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘餅用刀切成細粒狀，蔥白切成細狀，將炒鼎洗淨，燒熱，放入生油50克，把已切好的蔥白放入鼎內，煎至金黃色，成為蔥珠油，倒起待用。芫荽葉用清水漂洗後待用。3、將炒鼎放進清水，候水沸騰時，把麵條放進開水內煮熟，撈起，過一下清水，然後把麵條抹上少量生油，待用。把炒鼎洗淨，燒熱，放進生油，隨之把麵條放入，同時加入白糖100克，用火慢炒，邊炒邊把白糖加入，使糖受熱溶化，被麵條吸收，至白糖放完為止。再炒，炒至白糖完全被麵條吸收，再加入蔥珠油，再攪拌均勻，用餐盤盛著，把花生仁碎、橘餅撒在面上，再把芫荽葉撒在面上和周圍即成。

特 點： 味道香甜，麵條潤滑。