焦炒肉麵

熟麵條500克，豬肉250克，菠菜150克，蔥白和醬油各50克，植物油100克，白糖15克，熟花生油和濕澱粉各25克，鮮湯和精鹽各適量。 2．炒鍋置火上，放入一半植物油燒至七成熱，將蔥片煸炒出香味，倒入豬肉絲翻炒至水分將乾、變色，加入醬油、精鹽、白糖和適量鮮湯，汁開略燒至肉絲成熟，用濕澱粉勾芡。 3．另取一鍋置火上，放入餘下的油燒至八成熱，倒入麵條，用鏟不斷地翻炒5―7分鐘，炒去麵條水分，投入菠菜段再炒1―2分鐘，至菠菜翠綠、麵條熟透，分別盛入盤內，澆入炒好帶汁的豬肉絲即成。

原料

熟麵條500克，豬肉250克，菠菜150克，蔥白和醬油各50克，植物油100克，白糖15克，熟花生油和濕澱粉各25克，鮮湯和精鹽各適量。

做法

l．將豬肉洗淨，切成3厘米長、O．3厘米粗的絲；蔥白去皮洗淨，切成斜片；菠菜擇洗乾淨，投入燒沸的開水鍋內焯燙斷生，撈入冷水盆中浸涼，擠淨水分後切成3厘米長的段；熟麵條用涼開水沖漂清爽，撈出瀝水晾涼，放入盆內，用熟花生油拌勻，防止互相粘連。
2．炒鍋置火上，放入一半植物油燒至七成熱，將蔥片煸炒出香味，倒入豬肉絲翻炒至水分將乾、變色，加入醬油、精鹽、白糖和適量鮮湯，汁開略燒至肉絲成熟，用濕澱粉勾芡。
3．另取一鍋置火上，放入餘下的油燒至八成熱，倒入麵條，用鏟不斷地翻炒5―7分鐘，炒去麵條水分，投入菠菜段再炒1―2分鐘，至菠菜翠綠、麵條熟透，分別盛入盤內，澆入炒好帶汁的豬肉絲即成。
特點：面脆焦香，汁成微甜，撓料鮮嫩，味厚適口。