炒什錦番茄丁

此菜用“炒”的方法烹製而成，成品五色相襯，整齊美觀，鮮嫩微酸，酒飯皆宜。 番茄250g，瘦豬肉50g，青椒50g，雞蛋2個，豆油40g，精鹽3g，白糖15g，味素2g，大蔥10g，香油5g，鮮湯適量，水澱粉少許。 1.將番茄洗淨，用開水燙後，去皮、去蒂，切成1cm見方的小丁;豬肉洗淨，青椒去籽，均切成同樣的小丁;把雞蛋磕開，蛋清與蛋黃分別裝入兩個碗內，加少許精鹽、味素和清水攪勻，上屜蒸熟取出，晾涼後也切成1cm見方的小丁;大蔥切成蔥花待用。

炒什錦番茄丁

此菜用“炒”的方法烹製而成，成品五色相襯，整齊美觀，鮮嫩微酸，酒飯皆宜。“炒”菜須注重火候，熱鍋熱油，要求烹調時間短、速度快。用行話說，它是一種吃“火候”的烹製方法。

原料與佐料

番茄250g，瘦豬肉50g，青椒50g，雞蛋2個，豆油40g，精鹽3g，白糖15g，味素2g，大蔥10g，香油5g，鮮湯適量，水澱粉少許。

刀工與烹調

1.將番茄洗淨，用開水燙後，去皮、去蒂，切成1cm見方的小丁;豬肉洗淨，青椒去籽，均切成同樣的小丁;把雞蛋磕開，蛋清與蛋黃分別裝入兩個碗內，加少許精鹽、味素和清水攪勻，上屜蒸熟取出，晾涼後也切成1cm見方的小丁;大蔥切成蔥花待用。

2.把精鹽、白糖、味素、鮮湯、水澱粉均放在一小碗內，兌成芡汁。

3.炒勺擦淨置火上，加豆油燒熱，用蔥花熗鍋，放入肉丁煸炒，視肉丁變色時，隨即下入青椒、番茄、蛋白和蛋黃丁，拌炒數下，然後烹入兌好的芡汁，再急速翻炒幾下，淋入香油，出勺入盤即成。