作者簡介
番茄實用加工技術李光普，研究員，碩士學位。1989年畢業於北京農業大學農產品貯藏加工專業，先後從事食品加工技術研究，生產、質量管理、技術推廣、科研開發以及科研管理工作，共承擔、完成多項省部級科研項目。
圖書目錄
第一章 概述
一、番茄的營養特性
二、番茄中蘊藏的“黃金”——番茄紅素
三、番茄的藥用價值
四、番茄加工的必要性和現狀
五、正確食用番茄
第二章 番茄加工設備
一、輸送設備
(一)固體輸送設備
(二)流送裝置
1．流送槽
2．真空吸料裝置
二、原料預處理設備
(一)清洗機械與設備
1．原料清洗機械
2．容器清洗機械
(二)分級分選機械與設備
(三)果蔬原料預處理設備
1．果蔬切片機
2．打漿機
3．螺鏇式連續榨汁機
4．果蔬原料去皮機
5．果蔬切丁機
6．真空脫氣機
三、膠體磨與均質機
1．膠體磨
2．高壓均質機
四、熱加工機械與設備
(一)殺菌裝置
1．液體物料超高溫殺菌設備
2．罐頭殺菌設備
(二)預煮設備
1．夾層鍋
2．鏈帶式連續預煮機
3．螺鏇式連續預煮機
五、真空濃縮設備與濃縮物的乾燥設備
(一)真空濃縮設備
1．真空濃縮設備分類
2．真空濃縮設備的構成
(二)濃縮物的乾燥設備
1．常見冷凍乾燥設備
2．噴霧乾燥機
3．滾筒乾燥機
六、裝料及包裝機械
(一)裝料機械
1．液體灌裝機
2．醬體裝料機
3．固體裝料機
(二)包裝機械
1．封口機
2．貼標機
3．薄膜包裝機械
4．外包裝機械
第三章 番茄的加工工藝
一、番茄加工實例
(一)糖制工藝
1．番茄蜜餞
2．蜜番茄
3．番茄脯
4．番茄糖
5．甜番茄
6．番茄露
7．番茄冰
(二)鹽制工藝
1．原味番茄
2．鹹番茄
3．醃番茄
4．酸辣番茄
(三)醬制番茄
1．番茄原醬
2．番茄醬
3．番茄辣醬
4．番茄果醬
5．家庭制番茄醬
(四)食療食譜
1．番茄紅棗粥
2．番茄土豆飲
3．番茄豬肝粥
4．番茄魚丸豆腐湯
5．番茄土豆汁
6．番茄燉牛肉
7．番茄豬肉盅
8．八寶番茄盅
9．番茄絲瓜
10．什錦番茄湯
11．番茄汁鮮蘑
12．番茄荸薺
13．牛奶番茄
14．番茄炒肉片
15．糖拌番茄
16．番茄豆腐羹
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