製作材料
火蒙鞭筍主料：竹筍500克
輔料：火腿25克
調料：鹽4克，味素3克，雞油10克，色拉油20克，澱粉(蠶豆)10克
菜譜特色
鞭筍細嫩，火腿鮮美，紅白相映，色澤雅麗。
製作工藝
1. 將鞭筍去殼洗淨，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊；
2. 熟火腿切成末；
3. 將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯250毫升，蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘；
4. 再加入精鹽、味素，用濕澱粉調勻流芡，起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。
製作要訣
1. 選用浙江本地的時令鞭筍，具有清香，鮮嫩，爽脆的特點；
2. 鞭筍為夏令特產，採摘後易變老，所以要注意選好當日新鮮鞭筍，製作時再除去筍殼。方能使該菜口感鮮嫩，食之爽脆；
3. 鞭筍即夏筍，質量遜於冬筍、春筍，但夏令嘗鮮，另是一格。
食譜營養
火蒙鞭筍竹筍：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
營養成分
能量341.69 千卡 蛋白質18.13 克 脂肪21.8 克 碳水化合物27.81 克 膳食纖維9.05 克 維生素A11.5 微克 維生素E14.71 微克 胡蘿蔔素 微克 視黃醇 克 硫胺素0.43 毫克 核黃素0.44 克 維生素C25 微克 膽固醇9.75 克 鉀1990.18 毫克 鈉2189.26 毫克 鈣54.18 毫克 鎂8.84 毫克 鐵3.14 毫克 錳5.75 毫克 鋅2.45 毫克 銅0.48 毫克 磷398.27 毫克 硒2.31 微克 碘0.9 微克 煙酸4.39 毫克 葉酸21.3 微克
